Les roubignolles à la Boïldot

        Faire dégorger les roubignolles 1 heure à l'eau claire. Les couper en tranche épaisse. Leur faire rejeter l'eau dans une poêle sur feu vif Les laver de nouveau et égoutter. Dans une poêle, faire fondre une bonne noix de beurre frais, y mettre les roubignoles et les faire un peu rissoler, ajouter ensuite pour 1 kg de roubignoles : 50 g d'échalotes et 20 g d'ail, le tout haché fin. Mélanger le tout avec sel, poivre. Mettre ensuite 10 cl de fond brun ou jus de viande et autant de crème fraîche. Laisser cuire 5 mn. Servir parsemé de persil haché.